Commissions des plateformes de réservation : la vraie douloureuse

TheFork, Resy, Fourchette… À combien revient réellement une commission 2 € par couvert sur votre marge ? Simulation chiffrée.

Les plateformes de réservation (TheFork, Resy, Smartbox, Wonderbox pour les cartes cadeaux) prélèvent toutes des commissions. Sur le papier, « 2 € par couvert » semble raisonnable. Simulons sur la vraie marge d'un restaurant français indépendant pour voir la douloureuse réelle.

Les ordres de grandeur par acteur

• TheFork : à partir de 2 € HT par couvert selon les plans + abonnement mensuel qui varie. Jusqu'à 5-8 € par couvert sur certaines offres premium.
• Resy (US, présent en Europe) : barème au cas par cas, souvent 2-3 € par couvert.
• Smartbox / Wonderbox (box cadeaux) : 15 à 25 % du prix de la box, prélevés à la vente.
• Deliveroo / UberEats (livraison) : 25 à 32 % sur chaque commande livrée.

Simulation : Reminis, bistrot parisien

Prenons un bistrot indépendant parisien typique :

• 40 couverts, 2 services par jour (midi + soir), 6 jours/semaine.
• Ticket moyen : 55 € TTC (≈ 50 € HT).
• Marge brute : 70 % (coût matières 30 %).
• CA mensuel : ≈ 50 000 € HT.

Scénario A : 30 % des réservations via TheFork à 2 € par couvert

30 % de 2 000 couverts/mois = 600 couverts × 2 € = 1 200 € HT/mois de commission, soit 14 400 €/an. Côté marge : les 600 couverts génèrent 30 000 € de CA et 21 000 € de marge brute. La commission mange 5,7 % de la marge sur ce canal.

Scénario B : 50 % des réservations via TheFork + 10 % en box Smartbox

50 % × 2 000 × 2 € = 2 000 € HT/mois de commission TheFork. 10 % × 2 000 couverts à 55 € HT = 11 000 € de ventes box, à 20 % de commission = 2 200 € HT/mois. Total mensuel : 4 200 € HT de commissions, soit 50 400 €/an. C'est le salaire d'un commis à mi-temps.

Scénario C : passage à un logiciel propriétaire type Izee Résa

Abonnement 60 € HT/mois + option anti no-show 15 € HT/mois = 75 € HT/mois, soit 900 €/an. Vous récupérez les 50 000 € de commissions épargnées (dans le scénario B), moins 900 € d'abonnement, soit 49 500 € de marge annuelle supplémentaire.

À partir de quel volume ça devient brutal

Un restaurateur qui fait 20 couverts/service, 2 services/jour, 6 jours/semaine = 2 500 couverts/mois. À 20 % de couverts via TheFork à 2 € : 1 000 € HT/mois de commission, soit 12 000 €/an. Pour un ticket moyen de 40 €, c'est 1 % du CA total qui part en commission sur une partie seulement du canal.

Si TheFork est votre canal principal (60 % et plus), le ratio commission / marge devient douloureux. Les restaurateurs qui tiennent longtemps avec TheFork sont ceux qui ne font QUE du touriste de passage, où TheFork apporte vraiment une audience nouvelle.

Les 3 cas où ça vaut quand même le coup

• Zone touristique dense (Marais, Montmartre, Vieux Nice) : TheFork apporte des clients qui ne vous auraient jamais trouvé autrement.
• Démarrage en salle calme : 6 premiers mois d'un restaurant qui ouvre, TheFork peut remplir des créneaux morts.
• Positionnement « deal » : si votre stratégie est le discount volume, les offres TheFork fonctionnent.

Les 3 cas où il faut couper

• Clientèle régulière : si vos clients reviennent, pas besoin d'intermédiaire.
• Positionnement gastro : les clients qui cherchent une table étoilée ne vont pas sur TheFork, ils vous appellent ou passent par votre site.
• Vous êtes déjà bien classé sur Google : si « meilleur bistrot Paris 11 » vous fait sortir, les clients qui vous trouvent n'ont pas besoin de passer par une marketplace.